DAL 1850

HOME

CHI SIAMO

DOVE SIAMO

LO SAI CHE...

IMMAGINI

CONTATTI

NEWS

Alcune curiosità sul pane che forse non conosci.

Esistono diverse tecniche di panificazione ed ognuna porta ad un risultato finale differente. Sostanzialmente si differiscono in impasti indiretti e diretti. Il primo consiste nel preparare il lievito o pasta acida. In pratica si impasta farina adatta alle lunghe lievitazioni, acqua e lievito di birra, lo si lascia lievitare per un periodo che va dalle 12 alle 18 ore ed a questo poi vengono aggiunti di nuovo farina, acqua, lievito di birra, sale, malto e gli elementi caratterizzanti del tipo di pane che si vuole ottenere (ad esempio i condimenti, olio, strutto). Da questo tipo di impasto si ottiene pane con aromi e profumi derivanti da una lunga e lenta lievitazione, ha un ottima digeribilità e la sua freschezza dura parecchie ore dopo la cottura

L'impasto diretto invece si ottiene miscelando tutti gli ingredienti del tipo di pane che si vuole ottenere, senza l'aggiunta di nessun tipo di pasta che ha precedentemente lievitato. E per ottenere un risultato finale di un prodotto vendibile si è costretti ad aggiungere qualche "aiutino", del tipo miglioratore per panificazione ( la lista è lunga, ne esistono di tanti tipi e vi consigliamo se siete curiosi di digitare su google miglioratori per panificazione e scoprirete quante cosine si possono aggiungere al pane senza che voi lo sappiate!) Da questo tipo di impasto si ottiene pane che ha poco sapore, invecchia velocemente (se lo mangiate anche dopo diversi giorni è pieno di additivi) ed è poco digeribile

Perchè si panifica così ? Semplice, è pratico, veloce e difficilmente si sbaglia il prodotto.

 

Poi esistono i semilavorati per panificazione. Cosa sono? Beh è come fare una torta della Cameo. Nel sacco è compreso tutto, aggiungo solo acqua e lievito, seguo le indicazioni che mi da la ditta produttrice ed il gioco è fatto, in breve tempo ottengo un prodotto finale da mettere in negozio e qui la lista è lunga, ormai ci sono aziende che ti mettono a dispozione semilavorati per ogni tipo di pane e di dolce ( anche qui se vuoi farti una cultura fai una breve ricerca su google)

PANIFICIO BORSETTI S.n.c. Via Bago 14 Massa Fiscaglia (FE)

Partita IVA 01117180388 -  C.C.I.A.A. N.133033